原位衍生化-超临界流体色谱-串联质谱法同步测定-中国油脂

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原位衍生化-超临界流体色谱-串联质谱法同步测定

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摘要：

研究背景与问题

随着我国居民饮食结构的不断优化和油脂摄入量的增加，α,β-不饱和醛等活性物质的摄入量也随之增加。这些物质在油脂中容易发生氧化反应，生成丙二醛等有害物质，对人体健康产生不良影响。因此，对含油食品中丙二醛和α,β-不饱和醛的同步测定具有重要意义。然而，目前国内外关于含油食品中多种物质同步测定的研究相对较少，且缺乏一种高效、准确的分析方法。

研究方法

本研究采用原位衍生化-超临界流体色谱-串联质谱法同步测定含油食品中丙二醛和7种α,β-不饱和醛。首先，对基质分散溶剂、2,4-二硝基苯肼（DNPH）衍生化条件及盐析萃取条件进行系统优化。然后，以正己烷作为萃取溶剂，将样品中的丙二醛和7种α,β-不饱和醛进行提取。最后，采用超临界流体色谱-串联质谱仪对提取后的样品进行分析，并通过优化串联质谱条件实现对目标物质的定性定量分析。

核心结果

本研究优化了原位衍生化-超临界流体色谱-串联质谱法同步测定含油食品中丙二醛和7种α,β-不饱和醛的条件，实现了对目标物质的高效、准确测定。结果表明，该方法具有较高的灵敏度和良好的重复性，可用于实际样品的测定。此外，本研究通过对含油食品进行检测，获得了丙二醛和7种α,β-不饱和醛的浓度分布，为我国居民膳食暴露评估提供了有力数据支持。

结论与意义

本研究建立的原位衍生化-超临界流体色谱-串联质谱法同步测定含油食品中丙二醛和7种α,β-不饱和醛的方法，具有较高的灵敏度和准确度，为含油食品中多种物质同步测定提供了一种新的技术手段。同时，本研究为我国居民α,β-不饱和醛膳食暴露评估提供了数据支持，有助于更好地保障公众食品安全和健康。

文章来源：《中国油脂》网址: http://www.zgyzzz.cn/qikandaodu/2026/1027/329.html